La eco-sostenibilidad, los materiales vistos y el cuidado por lo vivencial son valores fundamentales que podemos rastrear en las propuestas arquitectónicas de vanguardia. Under, el primer restaurante submarino de Europa, es uno de los mejores ejemplos de estas últimas tendencias de la arquitectura… ¡Te invitamos a descubrir por qué!

Under, es un impresionante restaurante bajo el mar que ha sido construido en plena costa de Norskehavet, en Noruega, concretamente en la pequeña ciudad de Lindesnes. Allí, los hermanos Ubostad han levantado este restaurante en colaboración con el célebre estudio arquitectónico Snohetta, conocido a nivel mundial por impactantes proyectos como la Ópera Nacional de Noruega, la Estación Central de Brno o el Pabellón de renos salvajes de Noruega.Una de las líneas esenciales en los proyectos arquitectónicos de Snohetta, y del diseño nórdico en general, es la integración de sus construcciones con la naturaleza. En Under, Snohetta ha llevado este concepto un paso más allá, sumergiendo el restaurante 5 metros bajo la superficie marina para fundirlo absolutamente con ella.

Para superar todos los hándicaps técnicos, Under está concebido como un monolito de hormigón crudo. Sus 34 metros de largo y su metro de espesor permiten que la estructura se incorpore al cuerpo de rocas preexistente y se funda con el agua como si se tratase de un embarcadero o un espigón rompeolas. La pureza del rectángulo es utilizada en este restaurante bajo el mar con una vocación ambivalente: ya que por un lado remite a un minimalismo absoluto, casi espiritual, que no quiere dejar huella, pero por otro evoca el brutalismo de los bunkers de la segunda guerra mundial típicos de esta zona de Noruega. Con esta doble esencia, Under se presenta ante nosotros expuesto al viento, al mar y al intenso frío para entablar una conversación con la flora y fauna que habita sus aguas.

Tanto el ecosistema marino como el de los bosques cercanos a Lindesnes lo son todo en la conceptualización de Under: esenciales para disfrutar de su experiencia gastronómica súper estética y básicos en su propuesta de interiorismo. Por ello, elementos como la madera de roble típica de esta zona es utilizada para equilibrar el hormigón tanto en secciones del revestimiento exterior, como en el hall, en las superficies de su comedor y en piezas del interiorismo como mesas, sillas y vajillas. Para complementar a la madera, elementos como la gran escalera que permite sumergirnos y bajar al comedor de este restaurante están diseñadas en metal, reforzando la sobriedad típica del estilo nórdico.

La modulación de la luz es otro de los puntos fuertes de este restaurante submarino. Una iluminación tenue baña todo el edificio y permite a los comensales disfrutar de la luz exterior del mar gracias a la vista panorámica de su comedor. Las condiciones climáticas cambiantes hacen de esta estancia un espacio único teñido con luces de tonos rosáceos, coralinos y azul marino. Estos tonos refuerzan el carácter espiritual de este espacio, casi concebido como una cripta bajo las aguas, donde se pueden degustar y celebrar los alimentos que forman parte del discurso gastronómico de Under.

El respeto por el contexto y por el producto lideran este restaurante con una estrella Michelin que está dirigido por el Head Chef Nicolai Ellitsgaard. Su carta está basada exclusivamente en el ecosistema local y su menú fijo está confeccionado con más de 16 platos a base de: cangrejos, erizos de mar, almejas, lapas, langostas, rodaballos, hierbas de flecha marina, setas, bayas, espino cerval, cohete de mar y col rizada de mar salada.

Pero Under es mucho más que un restaurante, ya que en muchos sentidos es prácticamente una embarcación destinada a analizar la biodiversidad marina, mimarla y extraer de ella sus alimentos de forma responsable. Este enfoque no tiene nada de casual, puesto que el biólogo marino Trond Rafoss del Instituto Noruego de Investigación en Bioeconomía asesoró al estudio Snohetta en toda la construcción del proyecto. Su análisis de las aguas, temperaturas y ecosistema de Lindesnes ha tenido un valor doble en este proyecto: mejorar notablemente la resistencia de materiales para este desafío arquitectónico y permitir conocer mejor el contexto marino. En definitiva, el restaurante submarino Under, es una de las metáforas más puras de la economía circular llevada al terreno de la arquitectura y la restauración.

Sus numerosas capas funcionales y estéticas van más allá del brutalismo y del minimalismo para vincularnos a tendencias como el Land Art y el concepto creativo de site specific; un restaurante bajo el mar que nos permite muchas más analogías, especialmente para su forma y su comedor panorámico. Desde referencias visuales como el antiguo arte monolítico, pasando por el inacabado proyecto de Eduardo Chillida para la montaña Tindaya o los juegos de luces aplicado en Roden Crater por James Turrell para llegar a los cubos marinos de Agustín Ibarrola. Todas estas referencias conectan con el fuerte carácter espiritual de Under, donde los materiales vistos, honestos y sin pulir se disponen de forma sutil para no interrumpir la auténtica magia de la naturaleza.Under es pionero en Europa, pero no es el único proyecto arquitectónico que fusiona la gastronomía con vistas submarinas espectaculares. Estos otros cuatro restaurantes submarinos son también súper espectaculares

Restaurante Ithaa (Las Maldivas)Se trata de uno de los primeros modelos de restaurante bajo el mar del mundo. Ubicado entre los atolones de estas Islas del Océano Índico pertenece a la prestigiosa cadena Hilton. Este restaurante ha estado durante años entre los 10 más caros del mundo y sus vistas ofrecen especies únicas como los bancos de coral de Maldivas, los tiburones o el curioso pez ardilla.

Restaurantes del Poseidon Undersea Resort (Islas Fiji)

Hundido a más de 12 metros bajo el agua, los restaurantes de este complejo turístico suman más de dos estrellas Michelin. El gran atractivo de esta Isla Tropical en pleno océano Pacífico son sus más de 1200 especies marinas, entre las que se incluyen tortugas y ballenas jorobadas.

Restaurante subacuático del Oceanografic (Valencia)

Este restaurante se encuentra anexo al Parque Oceanográfico, en la ciudad de las Artes y las Ciencias. Sumergido en las aguas, tiene vistas a un espectacular acuario circular. Entre sus especies más singulares se encuentran la anguila jardinera, el caballito de mar barrigudo, y el espetón. Una auténtica forma de disfrutar la gastronomía mediterránea

Restaurante Red Sea Star (Israel)

Ubicado a 5 metros bajo de las aguas del mar Rojo encontramos este otro hermoso restaurante submarino. Su particular estructura en forma de estrella de mar es la que da  nombre al restaurante. Sus vistas panorámicas permiten disfrutar de especies locales como el pez mariposa del mar Rojo, el pez payaso o la castañuela verde.